Recette feuilles d’amarante : sauce feuilles d’amarante africaine
La sauce feuille d’amarante est un plat traditionnel très apprécié dans plusieurs cuisines africaines. Préparée à partir de feuilles d’amarante fraîches, elle se distingue par sa richesse en saveurs et sa grande valeur nutritive.
Cultivées avec soin à la Ferme Afro-Québec, les feuilles d’amarante apportent une texture tendre et un goût délicat à cette sauce. Associées à l’oignon, à l’ail, aux épices et parfois au poisson ou à la viande, elles permettent de préparer un plat simple, sain et savoureux.
Servie chaude avec du riz, de la pâte de maïs, la sauce feuille d’amarante est une invitation à découvrir les saveurs authentiques de la cuisine africaine.
⏱️ Chronologie de la recette
Temps de préparation : 25 minutes (le tri des feuilles est l'étape la plus longue)
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 55 minutes
🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)
Légumes
2 grosses bottes de feuilles d'amarante fraîches, 2 tomates mûres, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail.
Protéines
400g de bœuf coupé en dés, 1 morceau de poisson fumé (type morue ou capitaine fumé) pour le parfum.
Assaisonnement
5cl d'huile (neutre ou palme), 1 c. à soupe de pâte d'arachide (optionnel, pour l'onctuosité), piment frais, sel et poivre.
👨🍳 Étapes de préparation
1. Préparation des feuilles (20 min)
Effeuillez l'amarante : faites glisser les feuilles et la partie tendre des tiges.
Lavez-les abondamment à l'eau claire (au moins 3 fois) pour retirer tout résidu de sable.
Découpez-les grossièrement au couteau. Astuce : Ne les hachez pas trop finement, elles diminuent énormément à la cuisson.
2. Cuisson de la base (20 min)
Dans une marmite, faites chauffer l'huile et faites dorer la viande.
Ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé. Laissez suer 5 minutes.
Ajoutez les tomates mixées et le poisson fumé préalablement nettoyés et dessalé. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce tomate s'épaississe.
3. L'ajout des feuilles (10 min)
Incorporez les feuilles d'amarante dans la marmite. Au début, elles prennent beaucoup de place, mais elles vont vite "tomber".
Ajoutez le piment entier, salez et poivrez.
Le petit secret : Si vous aimez une sauce liée, délayez la cuillère de pâte d'arachide dans un demi-verre d'eau tiède et versez-le dans la marmite.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant seulement 8 à 10 minutes . Remuer régulièrement.
💡 Conseil du Chef
Les feuilles d'amarante rejettent naturellement un peu d'eau. Évitez d'ajouter trop d'eau au début pour ne pas transformer votre sauté en soupe. La texture doit être celle d'un épinard sauté, bien riche en goût.