Recette de gombo –cuisine africaine
La sauce gombo est un grand classique des tables africaines, apprécié pour sa sauce onctueuse et parfumée. Entre la tendresse de la viande , la texture unique du gombo et la chaleur des épices, ce plat réunit toute la famille autour d’un bon repas. Servi avec du riz, ou du foufou, il apporte une ambiance conviviale et généreuse à la maison. Avec les produits de Ferme Afro-Quebec, vous retrouvez les saveurs authentiques de l’Afrique dans votre assiette.
Pour la sauce
- 800 g de viande de bœufs
- 400–500 g de gombo frais
- 2 grosses tomates bien mûres (ou 1 petite boîte de tomates concassées)
- 2 oignons moyens, émincés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 4 c. à soupe d’huile végétale (arachide ou tournesol)
- 500–700 ml de bouillon de volaille ou d’eau
- Sel, au goût
Épices & aromates
- 1 à 2 piments frais (ou 1 c. à café de piment en poudre)
- 1 c. à café de poivre noir moulu
- 2 feuilles de laurier
- 1 bouquet d’herbes fraîches (persil ou coriandre), ciselées
- Éventuellement : mélange d’épices africaines (épices poulet, cube africain, etc.)
Instructions
1. Préparer les ingrédients :
Nettoyez et découpez le poulet en morceaux si nécessaire. Rincez rapidement le gombo, puis coupez-le en rondelles si ce n’est pas déjà fait. Émincez les oignons, hachez l’ail, coupez les tomates en petits dés.
2. Colorer le poulet :
Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet salés et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes. Réservez-les dans une assiette.
3. Préparer la base de sauce :
Dans la même marmite, ajoutez les oignons et l’ail. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Incorporez ensuite les tomates en dés et le concentré de tomate. Laissez cuire quelques minutes pour que la tomate réduise et perde son acidité.
4. Ajouter les épices :
Ajoutez le gingembre, le poivre, les feuilles de laurier et le piment (entier si vous voulez le retirer plus tard, ou haché pour plus de piquant). Mélangez bien pour enrober la base de sauce.
5. Remettre le poulet et mouiller :
Replacez les morceaux de poulet dans la marmite. Versez le bouillon (ou l’eau) jusqu’à couvrir presque le poulet. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes à couvert.
6. Cuire le gombo :
Découper les gombo en rondelles puis les ajouter dans la marmite. Mélangez délicatement. Laissez cuire encore 15 à 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le gombo soit tendre et que la sauce soit bien liée.
7. Ajuster l’assaisonnement :
Goûtez et rectifiez en sel, piment ou épices si nécessaire. Retirez le laurier. Ajoutez les herbes fraîches ciselées en fin de cuisson pour garder tout leur parfum.
8. Servir :
Servez bien chaud avec du riz blanc, de l’attiéké ou du foufou, en nappant généreusement de sauce et de morceaux de gombo.