Alloco au piment
L’alloco au piment est un incontournable de la cuisine ouest-africaine : des bananes plantain bien mûres, frites jusqu’à devenir dorées et fondantes, servies avec une sauce pimentée pleine de caractère. C’est un snack de rue, un accompagnement ou un petit plat convivial qui rappelle les saveurs du pays. Entre le sucré naturel du plantain et le piquant de la sauce, chaque bouchée est un vrai plaisir. Avec les produits de Ferme Afro-Quebec, vous pouvez préparer un alloco généreux et authentique à la maison.
Pour l’alloco
- 6 bananes plantain bien mûres (peau jaune tachetée de noir)
- Huile végétale pour friture (arachide, tournesol, etc.)
- Sel, au goût
Pour la sauce piment
- 3 à 4 piments frais (rouges ou verts, à adapter selon votre tolérance)
- 2 tomates mûres
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe d’huile végétale
- Sel et poivre, au goût
Instructions
1. Préparer les bananes plantain :
Épluchez les bananes plantain : incisez la peau dans la longueur, retirez-la, puis coupez les bananes en rondelles biseautées ou en petits tronçons, selon votre préférence.
2. Saler légèrement :
Placez les morceaux de plantain dans un bol et salez légèrement. Mélangez délicatement et laissez reposer quelques minutes pendant que vous préparez la sauce.
3. Préparer la sauce piment :
Mixez ou écrasez ensemble les piments, les tomates, l’oignon et l’ail jusqu’à obtenir une pâte assez lisse (ajoutez un tout petit peu d’eau si nécessaire). Dans une petite casserole, chauffez 1 c. à soupe d’huile, ajoutez la pâte et faites revenir quelques minutes. Salez, poivrez et laissez mijoter doucement 5 à 10 minutes. Réservez.
4. Chauffer l’huile de friture :
Dans une grande poêle ou une friteuse, faites chauffer suffisamment d’huile pour que les morceaux de plantain puissent frire sans se chevaucher. L’huile doit être bien chaude mais pas fumante.
5. Frire les plantains :
Déposez les morceaux de banane plantain dans l’huile chaude, en plusieurs fournées si besoin. Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement croustillants à l’extérieur, tout en restant fondants à l’intérieur. Égouttez-les sur du papier absorbant.
6. Rectifier l’assaisonnement :
Goûtez les plantains frits et ajustez en sel si nécessaire. Goûtez aussi la sauce piment et rectifiez en sel et en piquant selon votre goût.
7. Servir :
Servez l’alloco bien chaud, accompagné de la sauce piment à part ou nappée dessus, selon les préférences. C’est parfait en snack, en entrée ou en accompagnement d’un poisson ou d’une viande grillée.