Recette de la Sauce aux Feuilles d'Oseille
La Sauce Oseille (souvent appelée Dah ou Ngai-Ngai selon les régions) est la reine de l'acidité maîtrisée. C'est une sauce qui réveille les papilles et qui se marie divinement avec le poisson ou les viandes blanches.
Voici la recette de la Sauce aux Feuilles d'Oseille à la viande et au poisson.
🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)
Légumes : 2 à 3 bottes de feuilles d'oseille fraîches (vertes), 1 oignon, 2 tomates fraîches.
Protéines : 500g de bœuf ou de poulet, 1 morceau de poisson salé ou fumé.
Assaisonnement : 10cl d'huile, sel, poivre, 1 gousse d'ail.
Le secret de l'équilibre : Une petite cuillère à soupe de pâte d'arachide ou de poudre de néré (Soumbala) pour casser l'acidité trop vive si nécessaire.
👨🍳 Étapes de préparation
1. Préparation de l'oseille (15 min)
Équeutez les feuilles d'oseille et lavez-les soigneusement.
Le blanchiment : Plongez les feuilles dans une cocotte d'eau bouillante pendant 5 minutes. Elles vont changer de couleur (passer du vert éclatant au vert olive).
Égouttez-les et hachez-les grossièrement. Cette étape permet de retirer l'excès d'acidité pour ne garder que le bon goût.
2. Cuisson de la viande (20 min)
Dans une marmite, faites chauffer l'huile et faites revenir la viande avec l'oignon émincé.
Ajoutez les tomates mixées et l'ail. Laissez mijoter jusqu'à ce que la tomate soit cuite.
Ajoutez le poisson fumé/salé nettoyé et un petit verre d'eau. Laissez bouillir 10 minutes.
3. Le mélange final (15 min)
Incorporez les feuilles d'oseille blanchies dans la marmite.
Ajoutez le sel, le poivre et le piment entier.
Si vous utilisez de la pâte d'arachide, délayez-la dans un peu d'eau et ajoutez-la maintenant.
Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. La sauce va s'épaissir et les saveurs vont s'équilibrer.
💡 Conseil du Chef
L'oseille est naturellement très acide. Goûtez toujours en fin de cuisson. Si c'est trop piquant pour votre palais, l'ajout d'un peu de poisson fumé ou de soumbala apporte une rondeur qui compense parfaitement l'acidité.