RECETTE TRADITIONNELLE

Recette de sauce gombo

Découvrez l'onctuosité légendaire de notre sauce gombo artisanale, mijotée avec soin à partir des légumes frais de notre ferme Afro-Québec.

⏱️ Chronologie de la recette

Temps de préparation : 20 minutes (découpe très fine)

Temps de grillage du gombo : 15 minutes

Temps de cuisson de la sauce : 35 minutes

Temps total : 1 heure 10 minutes

🛒 Ingrédients

400g de gombo frais (coupé en rondelles très, très fines).
500g de viande (bœuf ou mouton) ou poisson fumé.
1 oignon émincé.
2 cuillères à soupe d'huile (juste pour le début).
Poudre de poisson séché ou de crevettes.
Potasse (soumbala/kanwa) : une toute petite pincée (facultatif, pour la texture).
Sel, piment, poivre.

Instructions de Préparation

1. Préparation des ingrédients

Rince soigneusement le gombo, puis découpe-le en fines rondelles pour obtenir une bonne texture légèrement gluante.
Épluche et émince l’oignon, hache l’ail, coupe les tomates en petits dés ou mixe-les grossièrement.
Prépare la viande ou le poisson (en morceaux), sale légèrement et mets de côté.

2. Lancer la base aromatique

Dans une marmite, fais chauffer l’huile à feu moyen.
Ajoute l’oignon émincé et l’ail, puis laisse revenir 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
Incorpore les tomates et laisse cuire jusqu’à ce qu’elles rendent leur eau et forment une sauce épaisse.

3. Cuisson de la viande / du poisson

Ajoute la viande ou le poisson dans la marmite, mélange bien pour les enrober de sauce.
Verse un peu d’eau chaude (juste assez pour couvrir à moitié), sale et poivre.
Couvre et laisse mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la viande soit presque tendre.

4. Ajout du gombo

Incorpore le gombo coupé dans la marmite et mélange délicatement.
Laisse cuire à feu moyen 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps pour libérer la texture onctueuse du gombo sans le réduire en purée.
Ajuste l’assaisonnement : sel, poivre, piment selon ton goût.

5. Finition et service

Quand la sauce a épaissi et que la viande est bien cuite, coupe le feu et laisse reposer quelques minutes.
Sers bien chaud avec du riz, du foufou, pour un repas complet et réconfortant.

Cuisinez ce plat chez vous

Cuisinez une sauce gombo savoureuse et réconfortante avec les légumes frais de la Ferme Afro-Quebec. Retrouvez le goût authentique et appétissant du pays dans votre assiette, pour un vrai moment de partage chaleureux.

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